Описание
Программа обучения «Приемщик яиц»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных качественно и безопасно выполнять функции приемщика яиц на птицефабриках, перерабатывающих предприятиях и в логистических звеньях яичной отрасли. Обучающиеся освоят нормативные требования, технологические приемы и практические навыки, необходимые для работы с яичной продукцией.
Задачи программы
1. Ознакомить с нормативно‑правовой базой и отраслевыми стандартами, регулирующими прием, хранение и транспортировку яиц.
2. Сформировать понимание технологических процессов на этапах приемки и первичной обработки яиц.
3. Научить методам визуального и инструментального контроля качества яиц.
4. Отработать алгоритмы сортировки, калибровки и маркировки продукции.
5. Изучить правила гигиены, санитарии и техники безопасности при работе с пищевой продукцией.
6. Освоить ведение сопроводительной документации и учетных форм.
7. Развить навыки выявления и изоляции бракованной и нестандартной продукции.
8. Познакомить с особенностями упаковки, складирования и условий хранения яиц.
Знания, которые получит слушатель
— действующие ГОСТы, СанПиНы и технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС), касающиеся яиц и яичной продукции;
— биологические и физико‑химические показатели качества яиц (воздушная камера, состояние желтка, плотность белка, целостность скорлупы и др.);
— классификация яиц по категориям (диетические, столовые, по массе — С0, С1, С2 и т. д.);
— требования к маркировке, упаковке и транспортной таре;
— условия хранения и транспортировки (температура, влажность, сроки);
— признаки брака и порчи (насечка, мятый бок, тек, запашистость, кровяные включения и пр.);
— правила санитарной обработки оборудования и рабочих зон;
— порядок ведения учетных и отчетных документов (накладные, журналы контроля, акты о браке);
— основы охраны труда и пожарной безопасности на пищевом производстве.
Навыки, которые сформирует программа
— проводить входной контроль партии яиц: проверять сопроводительные документы, условия перевозки, целостность упаковки;
— визуально и с помощью овоскопа оценивать качество яиц, выявлять дефекты;
— сортировать яйца по категориям и размерам с использованием калибровочного оборудования;
— наносить маркировку в соответствии с нормативами;
— правильно упаковывать продукцию для хранения и отгрузки;
— вести учет приемки, сортировки и брака в бумажных и электронных формах;
— соблюдать санитарные требования: обрабатывать руки, инвентарь, рабочие поверхности;
— оперативно выявлять и изолировать нестандартную и бракованную продукцию;
— работать с весовым и контрольным оборудованием, овоскопами, калибраторами;
— действовать в нестандартных ситуациях (выявление массовых дефектов, нарушение условий хранения и т. п.).
**Формат обучения:** очно‑практический с элементами теории, включая стажировку на производственной площадке.
**Итоговый контроль:** практический экзамен по приемке и сортировке партии яиц + тестирование по теоретическим знаниям.