Описание
Программа «Обучение „Вафельщик“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов по изготовлению вафель (в том числе в формате уличной/кафе-кухни), обладающих необходимыми теоретическими знаниями и практическими навыками для качественного и безопасного производства продукции в соответствии с отраслевыми стандартами и санитарными нормами.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с историей, видами и технологическими особенностями производства вафель.
2. Сформировать понимание требований к сырью, ингредиентам и условиям хранения.
3. Обучить стандартным и авторским рецептурам, техникам замеса теста и выпекания.
4. Отработать навыки работы с профессиональным оборудованием (вафельницы, миксеры, дозаторы и пр.).
5. Изучить правила санитарии, гигиены и техники безопасности на пищевом производстве.
6. Развить умение контролировать качество готовой продукции и выявлять дефекты.
7. Познакомить с основами оформления и подачи вафель в точках общественного питания.
8. Сформировать навыки учета расхода сырья и ведения рабочей документации.
Знания, которые получит обучающийся
— История и культура вафель: происхождение, региональные разновидности, современные тренды.
— Ассортимент вафель: тонкие/толстые, мягкие/хрустящие, сладкие/несладкие, с начинками и без.
— Рецептуры и технологические карты основных видов вафель.
— Характеристики и требования к сырью (мука, яйца, масло, сахар, разрыхлители и др.).
— Принципы работы и обслуживания вафельного оборудования.
— Санитарно-эпидемиологические нормы (СанПиН) для пищевых производств.
— Правила хранения сырья и готовой продукции, сроки годности.
— Методы контроля качества: органолептическая оценка, выявление брака.
— Основы пищевой безопасности: профилактика cross-contamination, аллергены.
— Базовые принципы сервировки и презентации вафель в точках продаж.