Описание
Программа «Обучение „Камбузник“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных камбузников (помощников повара на судне), обладающих необходимыми знаниями и практическими навыками для качественного выполнения обязанностей по обеспечению питания экипажа в условиях морского/речного плавания.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с особенностями организации питания на судах и спецификой работы камбузника.
2. Сформировать базовые знания по пищевой безопасности, санитарии и гигиене в условиях камбуза.
3. Обучить приемам первичной обработки продуктов, подготовке ингредиентов и вспомогательным операциям при приготовлении пищи.
4. Отработать навыки уборки и поддержания чистоты на камбузе, обращения с оборудованием и инвентарем.
5. Изучить нормы расходования продуктов, правила их хранения и учета на судне.
6. Сформировать понимание требований охраны труда и действий в чрезвычайных ситуациях на камбузе.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы организации питания на судах различного типа и класса.
— Санитарно-гигиенические требования к работе на камбузе (СанПиН, морские регламенты).
— Правила хранения, размораживания, первичной обработки сырья и полуфабрикатов.
— Нормы расхода продуктов и правила ведения учетной документации.
— Устройство и правила безопасной эксплуатации камбузного оборудования (плиты, духовки, холодильные установки, моечное оборудование и т. п.).
— Основы пищевой безопасности: профилактика пищевых отравлений, контроль сроков годности, условия хранения.
— Требования охраны труда и техники безопасности на камбузе, действия при аварийных ситуациях (пожар, затопление, отключение энергии).
— Основы кулинарии: виды тепловой обработки, назначение инвентаря и посуды, последовательность операций при приготовлении типовых блюд.
— Этические и коммуникативные нормы взаимодействия в экипаже.