Описание
Программа обучения «Аппаратчик процесса брожения»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков процесса брожения, способных безопасно и эффективно управлять технологическим процессом брожения в пищевой (пивоваренной, винодельческой, спиртовой и др.) или биотехнологической промышленности. Выпускники овладеют теоретическими знаниями и практическими навыками для обеспечения стабильного качества продукции в соответствии с нормативами.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с физико-химическими и микробиологическими основами процессов брожения.
2. Сформировать понимание технологического цикла брожения: от подготовки сырья до контроля готового продукта.
3. Научить работе с типовым оборудованием бродильных отделений (бродильные емкости, теплообменники, насосы, системы контроля и автоматики).
4. Отработать навыки ведения технологического режима (температура, pH, концентрация субстрата, время брожения).
5. Обучить методам контроля качества сырья, полупродуктов и готовой продукции.
6. Сформировать навыки выявления и устранения типовых отклонений и неисправностей в процессе брожения.
7. Обеспечить знание требований охраны труда, промышленной и пищевой безопасности, санитарных норм.
8. Развить навыки ведения технологической документации и отчетности.
Знания, которые получит слушатель
— Физико-химические и биохимические основы процессов брожения (спиртовое, молочнокислое и др.).
— Микробиология брожения: виды дрожжей и бактерий, их физиологические особенности, условия культивирования.
— Технологические схемы бродильных производств (пивоварение, виноделие, производство спирта и др.).
— Характеристика сырья, вспомогательных материалов и требований к их качеству.
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации бродильного оборудования, контрольно-измерительных приборов и систем автоматизации.
— Параметры технологического режима брожения (температура, pH, концентрация сахаров/субстрата, продолжительность, давление, аэрация/анаэробные условия).
— Методы и нормативы контроля качества на всех стадиях процесса (отбор проб, лабораторные анализы, органолептика).
— Типовые отклонения, неисправности и способы их устранения.
— Требования промышленной безопасности, охраны труда, пожарной безопасности и санитарно-гигиенические нормы (СанПиН, ГОСТ, ТР ТС и др.).
— Порядок ведения технологической документации (журналы, отчеты, паспорта продукции).