Описание
Программа обучения «Аппаратчик по приготовлению майонеза»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков, способных **самостоятельно и безопасно вести технологический процесс приготовления майонеза** на промышленном оборудовании в соответствии с действующими стандартами, рецептурами и требованиями качества.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с основами пищевой химии и технологией производства майонезных продуктов.
2. Сформировать понимание устройства, принципов работы и правил эксплуатации технологического оборудования для приготовления майонеза.
3. Научить строго соблюдать рецептуры, технологические режимы и нормы расхода сырья.
4. Отработать навыки контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на всех этапах производства.
5. Обучить правилам техники безопасности, промышленной санитарии и охраны труда на пищевом производстве.
6. Сформировать умение вести производственную документацию и отчетность.
7. Развить навыки оперативного реагирования на отклонения в технологическом процессе и устранения нештатных ситуаций.
Знания, которые получит слушатель
— Основы пищевой химии: свойства основных компонентов майонеза (масла, яичных продуктов, уксуса, горчицы, соли, сахара и др.).
— Технологическая схема производства майонеза: этапы, параметры, контрольные точки.
— Рецептуры майонезов разных видов и назначений (классический, легкий, низкокалорийный и др.).
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации оборудования: смесители, гомогенизаторы, насосы, емкости, линии фасовки.
— Нормы расхода сырья и вспомогательных материалов.
— Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (ГОСТ, ТУ, СТО).
— Методы органолептического и физико-химического контроля качества.
— Правила техники безопасности, пожарной безопасности и промышленной санитарии на пищевом производстве.
— Порядок ведения производственной документации (журналы, отчеты, накладные).
— Основы микробиологии пищевых производств и меры профилактики порчи продукции.