Описание
Программа обучения «Оператор выращивания чистой культуры дрожжей»
Цель программы
Подготовить квалифицированных операторов, способных профессионально и безопасно выполнять работы по выращиванию чистой культуры дрожжей в промышленных условиях. Выпускники овладеют теоретическими знаниями и практическими навыками, необходимыми для обеспечения стабильного качества продукции и соблюдения технологических регламентов на предприятиях пищевой промышленности (пивоваренной, хлебопекарной, биотехнологической и др.).
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую документацию и санитарные требования, регулирующие производство дрожжевой культуры.
2. Изучить биологические особенности дрожжей и принципы их культивирования.
3. Освоить технологию подготовки питательных сред, инокуляции и масштабирования культуры.
4. Научиться контролировать параметры процесса (температура, pH, аэрация, концентрация биомассы и др.).
5. Овладеть методами микробиологического контроля и выявления контаминации.
6. Изучить устройство и правила эксплуатации оборудования дрожжевых отделений.
7. Освоить процедуры санитарной обработки и стерилизации оборудования и помещений.
8. Научиться вести технологическую документацию и отчетность.
9. Освоить действия в нештатных и аварийных ситуациях.
10. Сформировать навыки соблюдения охраны труда и промышленной безопасности.
Знания, которые получит слушатель
— Биологические свойства дрожжей (видовой состав, метаболизм, условия роста).
— Принципы асептики и стерильной работы в микробиологическом производстве.
— Состав и способы приготовления питательных сред для дрожжей.
— Технологическая схема выращивания чистой культуры (от лабораторной стадии до промышленного масштабирования).
— Контролируемые параметры процесса и методы их измерения.
— Методы микробиологического контроля (микроскопия, посевы, индикация загрязнений).
— Устройство и принцип работы основного оборудования (ферментеры, инокуляторы, системы стерилизации, насосы, КИПиА).
— Санитарно-гигиенические требования и процедуры CIP/SIP.
— Нормативная документация (ГОСТы, ТУ, технологические инструкции, СанПиНы).
— Правила охраны труда, пожарной безопасности и промышленной санитарии.
— Порядок ведения технологической документации и отчетности.